Smaskens

Mmmm, baconinlindad köttfärslimpa till lunch idag!


Mmmm!

Testa gränserna

En matfilosofi jag har är att alltid våga testa något nytt. Både att beställa på resturang och att laga hemma.

Igår lagade jag pommes frites hemma. Alltså inte bara köpa hem en påse och köra i ugnen utan att verkligen fritera potatisstavar och potatisklyftor själv. Det var kul, men lite trixigt. Vissa blev brända, andra fick inte så mycket färg alls. Men gott och kul var det. Och så fick jag ett bra användningsområde för min nya hålslev också.

Smakmässigt vinner hemmagjorda pommes förstås.

Grillhysterin, jag förstår inte

Så fort de första någorlunda varma dagarna varje år kommer så ska svenska män ut och grilla. Men varför? Vissa personer verkar grilla fyra-fem gånger i veckan den del av året som tillåter grillning.

Jag förstår väldigt lite av denna grillhysteri. Bara för att jag kan vara ute och tillaga min mat, behöver jag ge mig ut då? Är det värt besväret att grilla så ofta? Inne kan jag laga samma mat, minus grilldoften och grillsmaken, men är det så mycket att kämpa för?

Hittills har jag själv inte grillat än enda gång i går. Jag har dock blivit bjuden på grillat kött vid ett tillfälle (men maten åts sedan inomhus).

Är det känslan av frisk luft som gör det? Är det att få visa upp sina konster för grannarna? Så många frågor, så få svar. Någon som kan förklara?

Ost!

Mitt favoritpålägg på bröd är definitivt ost. Ett gott bröd, lite margarin och en god ostskiva är allt som krävs för en lyckad macka. Jag behöver inga salladsblad, trippla pålägg och så vidare för mina mackor. Skinka som pålägg äter jag knappt efter att ha läst Den hemliga kocken, fick viss avsmak för det efter den läsningen.

Men som sagt, en god ost ska det vara och det är inte alltid det lättast att finna. Så idag begav jag mig till stans ostbutik Norins ost för att köpa något nytt. Jag berättade att jag hade tröttnat på prästost och grevé och fick tips om att köpa deras Lundaost vilket jag också gjorde. Den var lite starkare i smaken och riktigt god, passar utmärkt på mina mackor har jag märkt!

Att gå i ostbutik när man är ganska ovan kändes svårt, men jag fick en stark känsla av att det finns mycket gott där i ostdisken, man får väl prova sig fram helt enkelt.

Raggmunk med fläsk

Idag gjorde jag raggmunk med fläsk till lunch för första gången. Jag äter gärna raggmunk på lunch ute, men har aldrig gjort det hemma själv. Jag utnyttjade Per Morbergs recept från hans nya bok. Och det gick väl bra, raggmunkarna blev riktigt goda. Det blev också betydligt fler raggmunkar än vad jag hade räknat med, men det gör ju inte så mycket. Tyvärr överstekte jag fläsket en aning och fick kasta vissa bitar.

Det är alltid lite trixigt att göra en maträtt för första gången. Man lyckas sällan till 100 % att få det rätt. Men nu har jag gjort raggmunkar i alla fall, det kommer definitivt att bli fler, då utan överstekt fläsk till.

Köksbloopers 1

Ibland går det fel i köket. Det är nog oundvikligt. Kanske berodde det denna gång på att jag var lite ringrostig och inte hade lagat mat på ett tag p g a en semesterresa.

När det var dags att lägga i de panerade hokifilérna i stekpannan och samtidigt slå av värmen på den löksky jag hade i en kastrull på plattan berdvid vred jag på spisreglagen. Haken var bara att jag vred av värmen på fisken och ökade på värmen på lökskyn, tvärtemot vad jag hade tänkt. Så när jag lite senare gick för att vända fiskbitarna insåg jag att de inte var mer än ljumma och att jag hade vidbränd löksky i min andra kastrull... Dags att börja om. Lite av skyn gick att rädda och fisken fick jag steka om när väl stekpannan var varm igen.

Det var den första bloopern här på bloggen, gissningsvis inte den sista. Gissningsvis inte den värsta heller är jag rädd.

Vikten av en bra lunchresturang

På alldeles lagom promenadavstånd från mitt jobb ligger resturang Foodstore som är alldeles underbar för det mesta. De serverar varje dag en kötträtt, en fiskrätt eller en wok. Fiskrätterna brukar vara särskilt goda! De har också en trevlig miljö och är lagom stort.

Men det var egentligen inte resturangen i sig jag skulle skriva om, utan snarare lunchresturangens och lunchens viktiga betydelse för en bra arbetsdag. Att kunna ta en lunchpromenad och sedan sjunka ner på en resturang och bli serverad en riktigt god lunch, få prata ut med vänner och kollegor och sedan promenera tillbaka lyfter varje arbetsdag. Både tanken på att gå dit stimulerar och eftermiddagarna brukar gå fort eftersom man både har fått motion och god mat och bra sällskap.

Att äta matlåda kan vara minst lika trevligt och kan så klart också kombineras med en promenad och bra sällskap. Jag äter oftast matlåda tre gånger i veckan och på lunchresturang två gånger (måndagar och fredagar). Trots att jag äter matlåda för det mesta har jag väldig tur som har en så bra resturang i närheten, de allra närmaste resturangerna är antingen jättetrånga, opersonliga eller ligger i en ombyggd fabrikslokal, maten kan vara helt ok, men stämningen är inte lika bra.

Lunchen börjar allt mer och mer bli en social grej också. Jag säger ibland till vänner, bekanta, kollegor eller släktingar som jag inte har träffat på länge: "Du, vi tar och lunchar ihop nån dag! Jag vet ett bra ställe.".

Det finns många aspekter på en bra lunch utöver själva maten. Någon annan som har en fundering?

Norrköpings bästa hamburgare

I torsdags var jag och åt underbara tapas i Norrköping på resturang Manesa. Jag beställde friterad potatis, marinerad fläskfilé på spett och en Mini Manhattan Onion Burger vilket innebar en liten men extremt god hamburgare med friterat bröd samt en stark senap på köttet som var väldigt trevlig. Hamburgaren var definitivt värd en femma trots sin storlek och hela Manesa är också värd väldigt högt betyg, fin mat, prisvärt och stor meny. På tre rätter blev jag definitivt tillräckligt mätt. En fjärde rätt hade inte fått plats då. Jag hoppas besöka Manesa igen snart för att pröva fler rätter!

Våren är här!

Äntligen är våren här! Efter en alldeles för lång vinter har nu Bosses glassbar öppnat för säsongen! Hurra! Hurra!

Bosses är Linköpings stolthet och de kanske har den godast glassen jag vet. Köerna är ofta otroligt långa för att få sig några kulor med Himmelsk pecan, Kaffecognac, Jordgubb, Marängsuiss, Choklad m fl eller en stor strut med härlig mjukglass. Väntan för en Bossesglass är alltid värd att stå ut med. Priset för glassen också.

Bosses ligger bara tio minuters gångväg från min lägenhet så jag brukar vara där rätt ofta...

Nu är det vår! Jag älskar våren!

Moneybrothers tomatsoppa

Det finns visst många artister som är förtjusta i mat. Plura är en välkänd matälskare, han ska ju komma ut med kokbok i år, dessutom ska han ju tillsammans med Mauro Scocco göra mat-tv. Alex Kapranos i Franz Ferdinand har gett ut en matbok. Timo Räisänen är en matglad rockstjärna som bland annat har lagat en kycklingrätt så att det svartnat för ögonen på Håkan Hellström. Mat och musik hänger ihop. Det handlar om att skapa, förädla sitt uttryck, beröra, få människor att må bra.

Och nu ska Moneybrother sälja tomatsoppa som merchandise på sina konserter. Underbart! För egen del rekommenderar jag den här tomatsoppan att laga själv hemma. 

Moneybrothers pressrelease förklarar mer om projektet.

"Tillsammans med min vän Maximilian Lundin (Årstiderna, Street och författare till kokboken Gårdarnas mat, Prisma förlag) har jag skapat:
Moneybrother & Max's Locally Produced Tomato Soup.
Det handlar om en fantastiskt god soppa gjord på tomater odlade under giftfria förhållanden på gårdar drivna av vänliga människor.
För er som kommer på en Moneybrother konsert, gillar vad ni ser och hör och vill gå därifrån med så kallat merchandise finns nu alltså ett alternativ till konsert t-shirt.
Varför soppa?
Det lätt att tro att detta helt enkelt handlar om att göra en produkt som är svår att ladda ner. Men icke.
Efter att ha smakat mig igenom tomatsoppa utbudet på min lokala mataffär insåg jag att det fanns plats för mig. Tomatsoppa är den coolaste soppan och vår soppa har vunnit vartenda blindtest vi har kört. En artistkarriär i dag känns osäkrare än ett liv i livsmedelsbranchen. Jag sår detta frö nu för att inte stå handfallen när en dag inspirationen oundvikligen tar slut."

Moneybrother har rätt i att tomatsoppa är den coolaste soppan. Enkelt, gott, lättlagat, lätt att variera. Vacker att se på.

Gott mos

Potatismos är svårslaget till vilken mat som helst egentligen. Till korv är det det enda rätta, stekt fisk också, biffar och köttbullar bör serveras med potatismos.

Hur gör man då riktigt gott potatismos?

Koka potatis, King Edward, tills den är mjuk, ca 10 min, dela den i mindre bitar så går det fortare. Mot slutet av koktiden tar man fram en liten kastrull och smälter en smörklick, därefter häller man 1.5-2 dl mjölk (om man kokar till 4 port) så att den hinner bli varm. Häll av vattnet från potatisen och mosa potatisen när den är klar. Salta och vitpeppra. Häll över smör- och mjölkblandningen. Rör runt. Smaka av. Tillsätt mer salt, peppar, smör eller mjölk om det behövs.

Linköpings bästa hamburgare

Efter halvnoggrann research har jag kommit fram till följande topplista över Linköpings bästa hamburgare.

1. Texas Longhorn - Alla sorter är väldigt, väldigt bra. Men bäst är pepparburgaren!
2. Flamman - Stora, prisvärda, väldigt goda.
3. Stångebro gatukök - Stora, prisvärda, snabbt klara trots lunchrusning.
4. De Klomp - Dyra, men lite speciella då de inte använder hamburgerbröd utan en vanlig limpskiva istället
5. HG - Trevliga hamburgare.

Bröd

Köpte två kokböcker på årets bokrea:

• Jan Hedh, Klas Andersson: Bröd. 129 kr


• Jamie Oliver: Happy days med Jamie Oliver. 79 kr

Jag har länge funderat på att börja baka eget bröd, men eftersom jag aldrig hittills har gjort det har det varit lite svårt att komma till skott. Nu med dessa båda böcker (Jamie skriver också om brödbak) borde jag ha tillräckligt med kött på benen för att börja baka. Att baka eget bröd är ju både gott och lite lyxig och billigt. Nu börjar jag kanske låta som brödbakningsmannen i Percy tårar...

För övrigt kan jag rekommendera kokböcker som kvällslitteratur innan man somnar. Funkar lika bra som romaner.

Igår hittade jag den här brödbakningsbloggen Pain de Martin. Verkar väldigt läsvärd.

Den dagen jag har gjort mitt första bröd lär det nog märkas här. Den som har några nybörjartips får gärna dela med sig!

Semmelhimlen

I lördags åt jag en semla på Vetekatten i Stockholm, vinnaren av DN:s semmeltest och oj vilken semla! Den tog allt till en helt ny nivå!

• Perfekt bulle! Lagom stor, perfekt luftig, snyggt lock.


• Perfekt grädde! Perfekt vispad, inte för hårt men ändå stabilt, så att locket låg kvar snyggt uppepå.


• Pefekt mandelmassa! Lagom stor mängd, bra smak.

Hädanefter kommer alla andra semlor smaka lite sämre. Det är väl som med allt annat. Har man fått smak på "nästa nivå" vill man aldrig byta ner sig. Så även med semlor. Det är nästan så att deras semlor på egen hand motiverar en tjugomilsresa från Linköping till Stockholm. Nästan.

Nytt i köket

Varje gång jag köper nya köksredskap känner jag mig som en lite mer komplett människa.

Idag har jag köpt en hålslev och ett sånt där litet rivjärn med handtag som man använder för att riva parmesan över maten. Vad gör man då med en hålslev? Fiskar upp mat utan att fiska upp vätskan runt ikring. Får väl se när jag använder dem för första gången...